Curry Pumpkin Recipe

Ingredients

• Pumpkin (medium) (1 piece)
• Water (1 cup)
• Garlic (4 cloves)
• Onion (1 piece)
• Potato, diced (1 cup)
• Capsicum (1 piece)
• Cashews (¼ cup)
• Curry Powder (1 tablespoon)
• Salt (1 teaspoon)
• Light Soy Sauce (1 tablespoon)
• Nutritional Yeast (1 teaspoons)
• Olive Oil (1 tablespoon)

Method 

1. Wash and peel potato and pumpkin, remove seeds and cut into bite-sizes.
2. Boil 1 cup of water in a non-stick pan.
3. Add garlic, onion, potato, pumpkin and simmer for a while, then add in the curry powder, salt, light soy sauce and continue to cook until soft.
4. Add in capsicum and stir-fry lightly, then remove from heat.
5. Add in the baked cashews and serve.

材料

• 南瓜 (中)（1 粒）
• 水（1 杯）
• 蒜米（4 瓣）
• 洋葱（1 粒）
• 马铃薯（1 杯）
• 灯笼椒（1 粒）
• 腰果（¼ 杯）
• 咖喱粉（1 汤匙）
• 盐（1 茶匙）
• 生抽（1 汤匙）
• 营养酵母（1 茶匙）
• 橄榄油（1 汤匙）

方法

1. 将马铃薯，南瓜皮洗净，去皮，然后将南瓜去籽，再切小块。
2. 在不粘锅内放一杯水煮开。
3. 将蒜米，洋葱，马铃薯，南瓜倒入焖煮，再加入调味料，咖喱粉，盐，生抽。搅匀煮至完全熟透。
4. 最后加入灯笼椒稍炒一下，然后熄火。
5. 再倒入烤熟的腰果拌均即可。